Abobrinha recheada

Foi assim que eu aprendi a comer abobrinha, na verdade, antes de ser vegetariana eu não gostava de abobrinha, só comia assim. Depois de vegetariana fizemos exatamente assim com a carne de soja fina escaldada.

• 6 abobrinhas médias 
• 2 cebolas médias
• 300 g de carne moída (use carne para sopa, já cozida)
• 2 dentes de alho
• 1 maço de salsa e cebolinha
• 2 ovos
• Sal, pimenta, noz-moscada
• 2 cl sopa de manteiga
• 1/2 xíc de chá de queijo ralado

1. Raspe ligeiramente as abobrinhas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Com ajuda de uma colher retire o miolo e reserve. Mergulhe as abobrinhas na água fervente por cerca de 5 minutos e em seguida escorra.
2. Pique as cebolas e pedacinhos, junte à carne, acrescente o alho espremido, a salsa e cebolinha picadas e ligue tudo com os ovos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
3. Unte com a metade da manteiga uma forma refratária. Coloque as abobrinhas uma ao lado da outra e recheie com a carne. Pulverize queijo ralado, espalhe por cima o restante da manteiga e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Molhe cada abobrinha com 1 colherada de água ou caldo de carne durante o cozimento.